杰西：是的。一开始我做了很多研究，但研究得越多，就越发现这方面没有蓝图。根本没有。
杰西：我和所有能聊到的人都聊过。我们非常渴望获得各种信息。但你可以和这座城市的10个餐厅老板聊聊，我想他们对自己的餐厅为什么好、为什么成功以及为什么人们喜欢都有各自的看法。同样，我认为这与人们愿意在某些地方购买或享用什么有关，而不是在其他地方。
乔： 既然你即将在马萨诸塞大道开设新餐厅，为什么你觉得现在是时候再开一家了？你才开业不到两年。为什么你觉得“是时候了”，而不是去积累更多经验呢？
杰西：首先，我想说，我和格雷格都是这种人。我们从一开始就说过：“这不 亚美尼亚电报号码数据库 会是一次性的、夫妻店式的生意。” 我们为公司设定了增长目标。对我来说，像规划任何企业一样规划公司发展至关重要，无论行业如何。我认为，在发展过程中，风险总是存在的。很多人可能因为害怕增长而无法快速成长，而不是勇于追求增长。
而且，我们特意把第一个项目做得很小。我们并不了解所有事情。我们知道有很多事情需要我们去探索。这个场地非常适合我们。它大小合适，位置也合适。它位于一个我已经生活了20年的地区的中心地带。
就现状而言，它很棒，但概念一直比这更大。这家店开业后，我们就开始讨论第二家店。我们一直在讨论这个问题。这关乎房地产。对我们来说，要么往北走，要么往南走，这很自然。我们要么去市中心，要么去卡梅尔。
乔：如果你愿意的话，我认为每个市场——Broad Ripple、Meridian Kessler、Downtown、Carmel——都是不同的。
杰西：完全不同？
乔： 我想你必须以不同的方式设计和营销它们吧？
杰西：是的，我认为你的做法不同。我仍然认为，要根据你所在区域的情况，并了解他们的需求，需要一定的精准度。比如，我们在Broad Ripple没有意式浓缩咖啡。原因有两个。第一，在餐厅里开意式浓缩咖啡真的很贵。第二，我们离Monon Coffee很近，我们不想占他们的便宜。我们特意决定 在开业时不在那里开意式浓缩咖啡。
市中心早上交通非常拥挤。无论是生活还是工作，人们每天早上都会进城。我很清楚，我们的咖啡项目在那里非常重要。那里是本州的商业中心。那里人流量很大，所以我知道早上的生意会更兴隆。在布罗德里普尔，人们会从家里开车过来，或者开车去上班。而在市中心，人们早上6点就起床，开始忙碌起来。
我们那里还有一家Modbar。你上去排队点餐，不用等服务员，也不用穿过熙熙攘攘的餐厅。我特意把它设在靠近门口的地方，方便顾客进出。点杯咖啡，一杯果汁，就搞定了。我们那里还有一家酒吧。人们午餐时都想喝点东西，尤其是在周末吃早午餐的时候。
乔：这是一次完全不同的体验。
杰西：那里的景象很不一样。所以，我们在市中心做的这两件事和这里不同。我们可能以后再也不会做了，也可能以后会一直做。我绝对认为地段很重要。
我真的很感激和高兴，我们品牌的一部分在于，我们可以随时改变它。我们可以把它发展成不同的东西，也可以把它缩减。它的本质依然是一样的。我们提供的产品可能比其他地方更多，也可能更少。
经营任何企业最困难的部分是……
乔： 您在头两年学到了哪些经验教训，可以运用到下一个工作地点呢？
杰西：我认为最重要的是人事因素。无论以何种身份雇用员工，都是一种非常有趣且微妙的关系。我一直希望拥有这样一家公司，作为老板，我与员工能够非常融洽。我认为我们确实做到了。但两者之间，既要深切关心你的员工——他们每天帮助你的企业运转，是企业真正的门面——又要在做出决策时保持分寸。你不可能迎合所有人的需求，也不可能让每个人都满意。这一点非常有趣，它总是在变化。
我其实有个业内朋友，在我们签融资协议的时候，他说：“恭喜你，轻松的部分已经过去了。现在，欢迎来到你最可怕的噩梦：人。” 一开始，我心想：“哈哈。” 后来，开业两个月后，我意识到他是对的。就是这样。人为因素确实存在。
再说一遍，无论从事什么行业，这都无关紧要，但我一直在学习如何在朋友和老板之间找到平衡。什么时候该扮演老板的角色，什么时候该扮演“我们都是人”的角色。这很难。我觉得这永远不会容易，因为人都是……
乔： ……每个人都是不同的。